nguyên liệu làm bia

NGÀNH BIA VÀ ĐỒ UỐNG THỰC PHẨM. Bên cạnh đó VINABECO cũng luôn cung cấp cho khách hàng những tài liệu công nghệ, tài liệu kỹ thuật, tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, qui trình công nghệ và nhiều tài liệu quí để gia tăng giá trị đối với khách hàng. Hàng năm chúng tôi Chuyên gia cung cấp thiết bị và công nghệ bia tươi. Người đăng: CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ BIA TƯƠI - FBT vào lúc 05:29. Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest. Nguyên liệu ép Võ lon bia,võ lon sữa,thùng sắt ,Giấy vụn, bìa vụn, bong vải, bìa các tông, tấm nhựa mềm… Tỷ trọng Tùy theo từng loại nguyên liệu Kích cỡ cửa tiếp liệu 1800mm×800mm Động cơ chính 5 - 45kw Lực ép xi lanh 80T - 450T Lực nén làm việc cao nhất 22MPa Trọng lượng máy 2 - 5 tấn Kich thước máy Tùy theo từng loại sản phẩm cần ép Natriance chiết xuất từ men bia - Chuyên cung cấp các loại nguyên liệu làm mỹ phẩm, dụng cụ, bao bì làm mỹ phẩm, giao hàng tận nơi trên toàn quốc. Nhưng những lợi ích mà bia mang lại ngày càng tăng đặc biệt là trong việc làm đẹp. Natrial chiết xuất men bia. NATRIANCE. Thông số cơ bạn dạng cùng Nguyên ổn liệu Hầu không còn, tất cả các loại bia công nghiệp, bia tương đối giỏi bia thủ công đều sở hữu nguyên liệu nấu bếp bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia. Độ Đường Đầu (OG): 11°PNguyên vật liệu cho mẻ làm bếp trăng tròn lít1. Malt MALT NGUYÊN LIỆU DỆT VÀ CÁC SẢN PHẨM DỆT. SECTION XI. Các loại hàng hóa làm bằng vật liệu dệt thuộc nhóm 42.01 hoặc 42.02; (m) Các sản phẩm hoặc hàng hóa thuộc Chương 48 (ví dụ, mền xơ xenlulo); (PHẾ LIỆU VÀ VỤN THỪA); GIẤY VÀ BÌA VÀ CÁC SẢN PHẨM CỦA CHÚNG 11:20 17/10 belbootsbesdown1981. 02 Th6 NẤU BIA CRAFT ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO? Posted at 0326h in Bia Craft 0 Comments Nấu bia craft có gì khác biệt so với các cách nấu bia khác không? Bia craft bia thủ công được du nhập vào Việt Nam trong vài năm trở lại đây và nhanh chóng được đón nhận tại thị trường có sức tiêu thụ đồ uống có cồn đứng thứ 16 trên thế giới. Thành công của bia craft chính là ở hương vị thơm ngon đặc trưng để làm nên dòng bia chất lượng. Nhiều người Việt bắt đầu hứng thú, tò mò với ngành bia thủ công và phương thức tạo ra hương vị tuyệt vời này. Vậy cách nấu bia thủ công như thế nào? Các nguyên liệu nấu bia craft là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé! Về nguyên liệu, phần đông tất cả các loại bia công nghiệp, bia hơi hay bia thủ công đều có nguyên liệu nấu bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia. Malt Malt là thành phần chính cung cấp dịch đường cho bia thủ công Lúa mạch Malt sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho hạt ngũ cốc nảy mầm. Ban đầu hạt thường có độ ẩm 10-12% sau khi ngâm trong nước độ ẩm tăng lên khoảng 45%, khiến chúng nảy mầm, mọc rễ và phát triển. Quá trình nảy mầm được dừng lại, các hạt được sấy khô trong các lò nung hoặc nướng. Đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và một số chất khác. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị khi nấu bia craft. Hoa Bia Hops Hoa bia làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng Hoa bia tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops là nguyên liệu cơ bản sau malt, làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng, làm tăng khả năng tạo, giữ bọt làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm. Có hàng chục chủng hoa Hops khác nhau. Mỗi một chủng lại có hương vị độc đáo riêng nhưng tất cả đều có điểm chung là có vị đắng. Một số chủng hoa có vị đắng rất mạnh, nhưng một số khác thì đắng dịu hơn và chủ yếu là hương thơm đặc biệt. Ngoài vị đắng đặc trưng, hoa houblon còn có hàm lượng tinh dầu lớn, có tác dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt. Men Bia Men bia tạo nên độ cồn và CO2 có trong bia Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia craft có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. tùy vào giống men bia có thể sản xuất ra các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces carlsbergensis, cùng nhiều giống men khác tùy theo loại bia nào được sản xuất. Nước Nước, thành phần tưởng như đơn giản nhưng lại quyết định chất lượng bia Do thành phần chính của bia là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của nguồn nước trong khu vực sản xuất. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị bia, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. Quy trình nấu bia craft rất khéo léo giúp giữ lại được những con men bia khó tính tạo nên độ đắng và mùi thơm đặc trưng của dòng bia này. đặc biệt quá trình nấu hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, 100% tự nhiên để đảm bảo men bia nguyên vị nhất. Bước 1 Xay đại mạch và nấu dịch đường Trước khi bắt đầu sản xuất dịch đường đại mạch được xay ra để giúp quá trình đường hóa diễn ra thuận lợi, tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ hoàn toàn để dễ dàng lọc trong các công đoạn sau. Để làm được việc này nhất thiết phải chọn lựa loại máy xay chuyên biệt, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch theo kích thước vừa phải mà không làm vỏ bị tách rời. Công đoạn nấu đại mạch hay còn gọi là quá trình đường hóa được thực hiện trong hệ nồi nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường. Quá trình này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình đường hóa này được thực hiện trong nhiều dải nhiệt độ. Dòng mật dịch đường sau đó được lọc tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch. Bước 2 Đun sôi cùng hoa bia hops Dịch đường được nấu sôi cùng hoa bia. Quá trình đường hóa kết thúc, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu không thể thiếu giúp bia có độ đắng êm dịu, hương thơm và tính chất ổn định cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ sung vào dịch đường ở nhiều giai đoạn. Bước 3 Làm lạnh dịch đường và lên men Dịch đường sau khi đun còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước sẽ lắng đọng xuống bên dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh nhằm đảm bảo chất lượng, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100oC. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ tiêu chuẩn từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác xuất hiện như ester, aldehyde, cồn có nồng độ cao… Quá trình này tác động cụ thể để tạo lên vị ngon của bia, giai đoạn lên men bia được thực hiện trong môi trường có nhiệt độ từ 9 đến 120oC và kéo dài từ 8 đến 10 ngày, quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt vậy nên người ta phải tiến hành giải nhiệt cho các bồn chứa, tiếp theo người ta bơm bia non sang bồn ủ. Bước 4 Ủ bia Bia được ủ trong các tank lên men cỡ nhỏ bằng thép, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc này bia chứa rất nhiều khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20 độ C, giúp quá trình lên men được hoạt động tối ưu và tạo ra những hương vị không thể nhầm lẫn cho các dòng bia craft. Thời gian lên men kéo dài trong khoảng 3-4 tuần. Lúc này bia đã đạt đến độ chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao công đoạn cuối cùng này người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia để ra thành phẩm cuối cùng. Như vậy quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi cho ra những giọt bia hảo hạng kéo dài trong khoảng 45 ngày. Nhà máy sản xuất nấu bia craft của East West Brewing nơi cho ra đời những mẻ bia thủ công thơm ngon nhất Các chuyên gia ẩm thực cho rằng quá trình ủ bia có nhiều điểm tương đồng với quá trình làm rượu vang, vậy nên việc thưởng thức loại bia thủ công này cũng sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn dành thời gian tìm hiểu và trải nghiệm. Từ những nguyên liệu chính như men bia, mạch nha,… mỗi nghệ nhân nấu bia craft lại thêm thắt những gia vị khác nhau để làm nên hương vị bia đặc trưng nhất cho thương hiệu của mình. Không phải là Thật sự không có một giới hạn nào về nguyên liệu để tạo nên điểm nhấn riêng cho bia thủ công, tất cả đều phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người thợ nấu bia craft. Bia thủ công là sự kết hợp khéo léo từ nguyên liệu truyền thống và sự sáng tạo trong quá trình ủ bia, lên men rồi kết hợp với những nguyên liệu đặc trưng theo từng vùng miền, từng khẩu vị đã tạo nên sự khác biệt. Để nấu bia thủ công không khó nhưng làm thế nào để cho ra đời được mẻ bia thơm ngon đúng điệu bạn phải là người thợ nấu bia tài năng. Tại East West Brewing, chúng tôi có những người thợ nấu bia với hơn 20 năm kinh nghiệm, lành nghề và đầy đam mê. Tại đây bạn sẽ được thưởng thức những ly bia chất lượng với hương vị trọn vẹn nhất. Về cơ bản Nguyên liệu vẫn dựa vào các thành phần làm nên bia hơi và bia công nghiệp bao gồm lúa mạch, hoa bia, men bia và nước. Tuy nhiên, nguyên liệu làm bia thủ công có phần phong phú hơn do bia thủ công cho phép người nấu bia sáng tạo và không bị gò bó bởi Bộ luật Tinh khiết của Đức hay còn được biết đến với cái tên Bộ luật Reinheitsgebot. Trong những năm gần đây tại Việt Nam, bia thủ công bắt đầu phát triển và dần được đông đảo người tiêu dùng chấp nhận. Hương vị quyến rũ, đa dạng, khi mạnh mẽ, khi nhẹ nhàng của các chủng loại bia thủ công tại Việt Nam đã khiến không ít người tò mò về các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bia thủ công. Để giúp cho những người yêu bia thủ công hiểu rõ hơn về loại thức uống làm say đắm bao người này, chúng tôi xin tóm tắt sơ lược nhất có thể về các nguyên liệu cơ bản làm ra bia thủ công. 1. Lúa Mạch Malt Lúa mạch hay còn gọi là Malt là nguyên liệu quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia thủ công. Sau khi thu hoạch, các hạt lúa mạch sẽ được kích thích cho nảy mầm. Tùy theo mùa vụ thu hoạch và giống lúa mạch được gieo trồng, các hạt lúa mạch dùng làm bia thủ công có độ ẩm trung bình từ 10-12%. Các hạt này sau đó sẽ được ngâm vào nước sao cho độ ẩm đạt 45% đủ để nảy mầm. Khi các hạt đã trải qua giai đoạn nảy mầm, chúng sẽ được sấy khô và rang chuẩn bị cho công đoạn nấu bia. Có thể nói, lúa mạch là nguyên liệu vô cùng quan trọng trong việc làm bia thủ công vì chúng cung cấp dịch đường, albumin và các tinh chất khác cho bia. Phụ thuộc vào mức độ quá trình sấy mà lúa mạch malt sẽ có các màu sắc khác nhau và có ảnh hưởng lớn đến màu sắc cũng như hương vị của bia thủ công. 2. Hoa Bia Hops/ Houblon Hoa bia du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp từ cuối thế kỷ 18 khi người Pháp bắt đầu xây dụng những nhà máy bia đầu tiên tại Đông Dương. Cũng vì vậy, đa phần mọi người còn biết tới hoa bia qua cái tên tiếng Pháp là hoa Houblon. Hoa bia là nguyên liệu chịu trách nhiệm cho việc làm nên hương vị đắng đặc trưng của bia thủ công. Ngoài ra, do tính chất sát khuẩn và chống oxy hóa tốt của hoa bia, houblon còn tăng khả năng tạo độ bền cho bọt bia cũng như ổn định thành phần sinh học của bia khi đã thành phẩm. Nói đến hoa bia, cũng như bao loại thực vật khác, có hàng trăm chủng loại với các hương vị đặc trưng riêng do khu vực nuôi trồng và điều kiện thời tiết. Chính vì sự đa dạng như vậy nên các nghệ nhân náu bia thủ công có thể thỏa sức sáng tạo bằng việc kết hợp nhiều loại hoa bia khác nhau để tạo ra độ đắng và các hương vị khác nhau cho bia thủ công. 3. Men Bia Yeast Men bia là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu khi nấu bia thủ công. Men bia có tác dụng lên men đường tạo cồn etylic C2H5OH và oxit cacbon CO2. Có nhiều chủng men bia, nhưng có hai giống chính là men ale Saccharomyces cerevisiae và men lager Saccharomyces pastorianus. Việc sử dụng men bia như thế nào là bí quyết sống còn của các nhà máy bia thủ công. 4. Nước Do thành phần chính của bia thủ công là nước chiếm từ 80 – 90% nên nguồn nước và các tính chất của nó có ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia. Sự ảnh hưởng của các loại khoáng chất hòa tan trong nước làm thay đổi tính chất cũng như hương vị của các loại bia được sản xuất, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đỏ, bia đen, trong khi nước mềm phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia có màu sáng. CÁC NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA Các nguyên liệu chính Malt Đại Mạch Malt Đại Mạch là nguyên liệu chính thứ nhất để sản xuất Bia. Malt được sản xuất bằng cách cho hạt Đại Mạch nảy mầm. Mục đích của quá trình cho hạt nảy mầm là để hoạt hóa, tích lũy về khối lượng và hoạt lực của hệ Enzim có trong hạt Đại Mạch. Khi được hoạt hóa hệ Enzim có trong hạt amylaza, proteaza, Sitaza… là động lực để phân cắt các hợp chất protit, gluxit cao phân tử trong nội nhũ của hạt thành các sản phẩm thấp phân tử như dextrin bậc thấp, axit amin, pepton…và nhiều chất khác dễ hòa tan trong nước thành chất chiết của dịch đường. Muốn Malt có chất lượng tốt phải tạo điều kiện thích hợp về nhiệt độ, độ ẩm, độ thông thoáng cho khối hạt để phôi phát triển. Sau quá trình nảy mầm mang sấy khô, tách rễ, làm sạch ta thu được Malt đại mạch để sản xuất Bia. Tùy vào yêu cầu của quá trình sản xuất mà người ta sử dụng Malt vàng hoặc Malt đen Malt vàng và Malt đen chỉ khác nhau ở chế độ sấy.Malt vàng dùng trong công nghệ sản xuất Bia vàng, Malt đen dùng trong công nghệ sản xuất Bia đen. Malt trước khi mang nhập kho phải được kiểm tra chất lượng nếu đạt yêu cầu công nghệ mới được đưa vào sản xuất. Một só tiêu chuẩn đánh giá cảm quan Màu sắc Malt có màu vàng tươi Mùi vị có mùi thơm tự nhiên, không có mùi ẩm mốc, có vị ngọt nhẹ, dịu, không bị mối mọt, bao bì nguyên vẹn Độ sạch Không lẫn tạp chất rơm, rác, đá, sỏi. Chiều dài mầm khoảng 70 – 75% số hạt có mầm dài từ 2/3 – ¾ chiều dài của hạt. Độ ẩm khoảng 5- 7% Hàm lượng chất hòa tan tương đối > Thành phần chính của Malt tính theo % chất khô STT Tinh bột 60 – 65% 1 Saccaroza 3 – 5% 2 Đường khử 2 – 4% 3 Protit 7 – 9% 4 Xenluloza 4 – 6% 5 Đạm hòa tan 3% 6 Chất béo 2 – 3% 7 Chất tro – 3% 8 Các thành phần khác Hoa Houblon Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ hai dùng để sản xuất Bia. Hoa Houblon gây cho Bia vàng vị đắng dễ chịu, hương thơm đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm, tăng khả năng kết lắng protit cao phân tử góp phần làm trong Bia, đồng thời có tác dụng sát trùng do đó kéo dài thời gian bảo quản. Bảng thành phần hóa học của hoa Houblon tính theo % chất khô Hàm ẩm 11% Chất đắng 15 – 21% Polyphenol 9 – 15% Protein 6 – 9% Tinh dầu thơm – 1% Xenluloza 12 – 14% Chất khoáng 5- 8% Các hợp chất chứa Nitơ Độ hòa tan 42 – 45% Trong quá trình sản xuất Bia người ta thường dùng hoa Houblon dưới nhiều dạng khác nhau là hoa khô hoa viên hoặc cao hoa. Do nước ta không trồng được hoa Houblon nên trong quá trình sản xuất Bia nguyên liệu hoa Houblon phải nhập ngoại hoàn toàn và thường dùng ở dạng hoa viên và cao hoa Căn cứ vào chất lượng của hoa Houblon người ta phân Hoa ra làm 3 loại. Loại 1 Màu sắc Có màu vàng đến vàng óng / Tạp chất ≤ chất khô / Chất đắng ≥ 15% chất khô / Chất tro ≤ 10% chất khô / Độ ẩm ≤ 13% Loại 2 Màu sắc Có màu vàng lục / Tạp chất ≤ 30% chất khô / Chất đắng ≥ 12% chất khô / Độ ẩm≤ 13% Loại 3 Màu sắc Có màu xanh đến vàng / Tạp chất ≤ 9% / Chất đắng ≥ 13% / Độ ẩm ≤ 13% Trong quá trình sản xuất nhà máy Bia Hà Nội sử dụng hoa Houblon nhập từ Tiệp và Đức. Chỉ tiêu chất lượng Bao bì nguyên vẹn. hàm lượng axit trong Cao hoa là 30%, Hoa viên 8%, Hoa thơm 3 – 5% Nước Nước là một trong những nguyên liệu chính dùng để sản xuất Bia. Thành phần và tính chất của nước có ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình công nghệ và chất lượng của Bia thành phẩm sau này. Nước trong nhà máy sản xuất Bia dùng với nhiều mục đích khác nhau Nước trực tiếp sản xuất Bia dùng trong quá trình hồ hóa, đường hóa, lọc rửa bã, ngâm Malt và Gạo, nước pha thêm trong quá trình điều chỉnh nồng độ dịch đường lên men, nước dùng để vệ sinh thiết bị, nhà xuởng. nước dùng cho sinh hoạt của cán bộ công nhân trong nhà máy. Do thành phần của nước có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sản phẩm nên nước dùng trong quá trình sản xuất phải được xử lý và kiểm tra chặt chẽ trước khi đưa vào sử dụng Một số chỉ tiêu của Nước dùng để trực tiếp sản xuất Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc Trong suốt không vẩn đục Vị không có mùi vị lạ Chỉ tiêu vật lý, hóa học STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Nước dùng nấu Bia 1 Màu Không màu 2 Mùi Không mùi 3 Độ trong EBC < 4 pH – 5 Kiềm tổng ppmCaCO3 20 – 80 6 Độ cứng chung o­GH 3 – 8 7 Ca2+ ppmCa 10 – 50 8 Mg2+ ppmMg < 20 9 Fe ppmFe ≤ 10 Mn ppmMn ≤ 11 Cl– ppmCl 24 – 28 12 Cl2 ppmCl 0 13 Chỉ tiêu VSV theo chất lượng 11/CN Nước chiếm 80 – 90% trong Bia. Đối với nhà máy bia Hà Nội nguồn nước có vai trò đặc biệt trong công nghệ sản xuất góp phần tạo nên thương hiệu riêng của công ty. NGUYÊN LIỆU THAY THẾ Để hạ giá thành sản phẩm, cải tiến mùi vị của Bia. Trong công nghệ sản xuất người ta thường dùng một số nguyên liệu để thay thế cho Malt Đại Mạch. Các nguyên liệu thay thế được chia làm 2 nhóm Nhóm dạng hạt và nhóm dạng đường. Nguyên liệu thay thế dạng hạt Các loại ngũ cốc dùng thay thế Malt đại mạch chủ yếu là Tiểu Mạch, Gạo tẻ. Ngô. Các loại này được dùng ở trạng thái chưa ươm mầm và đưa vào chế biến dưới dạng bột nghiền mịn, phối trộn cùng bột Malt. Tỷ lệ thay thế ở các nước trung bình hiện nay là 30%, nếu lượng thay thế nhiều hơn thì phải tính toán để bổ sung thêm Enzim. Gạo tẻ Ở nước ta nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt đại mạch là Gạo tẻ. Gạo trước khi đưa vào sản xuất phải được kiểm tra chất lượng. Một số chỉ tiêu của Gạo trong quá trình sản xuất. Chỉ tiêu cảm quan của Gạo Tạp chất thô không có cát sỏi lớn, rơm, rác / Độ ẩm 12 – 14 % / Màu sắc Màu trắng, không có mối, mọt, không có hạt bị mốc / Mùi vị Không có mùi hôi Thành phần của gạo tính theo % chất khô Do thành phần của gạo chứa nhiều tinh bột, ít protit do đó trong quá trình nấu ta thu được một lượng lớn các chất hòa tan khoảng 85% chất khô nếu tỉ lệ nguyên liệu thay thế khoảng 30% hoàn toàn có thể thu được sản phẩm Bia có chất lượng không thua kém sản phẩm Bia sản xuất từ Malt đại mạch. Nếu muốn tỉ lệ nguyên liệu thay thế nhiều hơn phải tính toàn đến yếu tố công nghệ. Các nguyên liệu khác Trong quá trình sản xuất Bia nguyên liệu thay thế Malt đại mạch lý tưởng là Tiểu Mạch nhưng ở nước ta không trồng được nên nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt là Gào tẻ. Ngoài ra có một số cơ sở sản xuất còn dùng nguyên liệu thay thế Malt đại mạch là ngô. Nhưng tỉ lệ dùng Ngô làm nguyên liệu thay thế là ít vì phôi của Ngô lớn, hàm lượng chất béo nhiều, dẫn đến khó lọc và làm giảm độ bền keo cũng như khả năng tạo bọt của Bia. Nguyên liệu thay thế dạng đường Ngoài các loại nguyên liệu thay thế dạng hạt ở trên, trong công nghiệp sản xuất Bia còn sử dụng một số loại nguyên liệu thay thế dạng đường hoặc bán thành phẩm chế biến từ đường. Các loại nguyên liệu này được bổ sung trực tiếp vào dịch đường trong quá trình nấu hoa Houblon. Một số loại đường thường dùng là Đường Mía và đường Củ Cải Saccaroza lượng thay thế không vượt quá 20% so với lượng chất khô đã được chiết từ Malt vào dịch đường. Đường thủy phân Glucoza lượng thay thế là 10 – 15% Đường Invertaza dùng trong sản xuất Bia đen làm tăng cường độ màu Xiro tinh bột lượng thay thế khoảng 10 – 15% Những chất này sử dụng dưới dạng nguyên liệu phụ nhằm khắc phục những yêu cầu kỹ thuật cần thiết mà trong quá trình sản xuất chưa đạt được. – Nhóm chất để xử lý nước cứng như Than hoạt tính, các muối Na2SO4, NaSO3, NaCl, Al2 SO3. Nhóm các ionit vô cơ như silicat tự nhiên –zeolit, permutit. Nhóm các ionit hữu cơ như simpho cacbon, vofatit… – Nhóm các chất sát trùng nước và điều chỉnh PH Gồm các dung dịch Cl, H2SO4 và H3PO4 – Nhóm chất sát trùng vệ sinh thiết bị máy móc như axit, bazo – Nhóm các chất dùng trong thu hồi CO2 như NaOH, KMnO4, than hoạt tính – Nhóm các chất chống oxi hóa Bia như axit Ascorbic… – Nhóm các chế phẩm Enzim dùng trong quá trình hồ hóa, đường hóa để thủy phân tinh bột. – Nhóm các chất trợ lọc dùng trong quá trình lọc trong Bia như Polyclar, Bencogur, Eribasi ở dạng ủ thô và mịn, ngoài ra dùng loại Eribast để bảo quản. …

nguyên liệu làm bia